Гастротуризм в Испании: самые вкусные блюда и необычные рестораны

Испания – страна с весьма ощутимым делением на автономные сообщества. И это не просто административные единицы, ведь каждый регион в действительности имеет много различий. История, традиции и основные виды деятельности наложили свой отпечаток и на приготовление еды.

Когда говорят о национальной кухне Испании, чаще всего подразумевают общие черты, характерные для всех ее регионов. Частое использование риса, нута и чечевицы, смешение нескольких видов рыбы в одном блюде действительно можно считать особенностью испанской кухни, правда, эти черты частично заимствованы из арабской кухни. А использование оливкового масла, лука, чеснока, зелени и обязательное дополнение обедов соответствующим напитком характерно и для соседних стран, так что не является точным описанием. Чтобы поговорить более предметно, возьмем самые знаменитые блюда Испании и отдельно рассмотрим национальную кухню Каталонии.

Глядя на то, сколько внимания испанцы уделяют еде, невольно удивишься: а когда же они успевают все остальное? Домашние дела, работа, друзья? А еще сиеста, прогулки, хобби… На самом деле существует большая разница в самом отношении к пище: во всей Испании ярко проявляется ее социальная, а не просто биологическая роль. Семейный обед – время для общения с родными. За ужином нередко собираются соседи, друзья, коллеги, и за едой обсуждается буквально все: от обычных разговоров о погоде до политики, взаимопомощи, философии и узких интересов.

Обед (la comida) начинается у испанцев не раньше 2 часов дня. Он намного обильнее чем ужин (La cena), что вполне логично, ведь время ужина – 9-10 вечера. Ну и конечно, к еде обязательно подают вина и другие напитки.

В современных городах традиционное отношение к еде проявляется меньше – офисные стандарты работы и городские условия меньше способствуют обильному общению. Но в той или иной мере сложившаяся исторически культура еды встречается по всей стране.

Те гастрономические шедевры, которые прочно ассоциируются с Испанией, появились в разных ее частях. Но даже если вы не посетите "родину" того или иного блюда – пробуйте их в том регионе, где вы отдыхаете.

Гаспачо – холодный суп, который традиционно подают на обед в Андалусии. В его составе – охлажденные томаты и огурцы без термической обработки. В особую жару суп подают с кубиками льда.

Мадридский суп – полная противоположность гаспачо. Наваристый мясной бульон с добавлением бобов и специй призван согреть в холодную зиму, и если раньше так питался рабочий класс, то сегодня мадридский суп стал вполне себе ресторанным деликатесом.

Картофельная тортилья (не путать с тортильей мексиканской) – испанский пышный омлет, в который добавляют лук и картофель. Есть легенда, что во время путешествия испанского короля по Наварре одна местная жительница угостила его тем небогатым запасом, что был в доме. Блюдо из яиц, лука и картофеля пришлось по вкусу королю и прижилось в рационе как испанский омлет.

Тапас – это не совсем блюдо. Так в Испании называют практически все закуски, которые подают к пиву и вину. По всей стране вы найдете тапас-бары, в которых вместе с алкогольными напитками обязательно присутствуют миниатюрные закуски-тапасы. Это может быть хлеб с мясом, рыбой, мини-версии различных блюд.

Считается, что tapas первоначально подавали в виде кусочка хлеба с хамоном, чтобы прикрыть стакан от мух и пыли. Отсюда его обязательное присутствие в баре и миниатюрные размеры. Так это или нет, доподлинно неизвестно, но сегодня в каждом тапас-баре есть свои фирменные рецепты, и для испанцев вполне привычно перемещаться из бара в бар, в течение вечера посещая несколько таких заведений.

Пинчос – почти то же самое, что тапас, но в Стране Басков. Эти мини-бутерброды не входят в стоимость напитков в баре, поэтому исторически более оригинальны. Считается, что с бесплатными тапас никто особенно не старался, а вот пинчос готовили с вниманием, сочетая в них разнообразные ингредиенты, обязательно поджаривая багет в оливковом масле и украшая маслиной. На самом деле современные тапас и пинчос мало чем отличаются, но если вы путешествуете по северу Испании – спрашивайте пинчос и ни в коем случае не выражайте сомнения в их различии!

Собрасада – сыровяленая колбаса родом с Мальорки. Ее традиционно готовят из свинины с обильным добавлением красного перца и других специй.

Хамон – пожалуй, самое знаменитое испанское мясо. Сыровяленый свиной окорок считается деликатесом не только из-за вкуса: в нем практически нет холестерина и всяких вредностей, присущих свиному мясу. А длительный срок хранения позволяет туристам забирать его с собой в качестве сувенира.

Существуют еще сотни версий блюд из всевозможных сочетаний мяса и морепродуктов, а способов приготовления картофеля в Испании такое множество, что минимум 10 вариантов вам предложат в каждом регионе. Наверное, именно поэтому сейчас активно развивается гастротуризм в Испании, хотя самые распространенные блюда вы обязательно встретите и в обычном путешествии.

Каталонская кухня дала миру несколько знаменитых блюд. Традиционно в этом регионе готовили много рыбы и мяса, за основу брали рис, в блюдах часто сочетали множество ингредиентов, а помимо специй дополняли трапезу фирменными соусами.

Характерными для Каталонии считаются 4 соуса: чесночно-луковый софрито с зеленью, томатно-баклажанный самфаино, миндальный пикада и чесночно-оливковый али-оли.

Будучи в Барселоне или неподалеку, обязательно попробуйте уху из морского черта. Впрочем, и уху из нескольких сортов рыбы, морских ежей и прочих морепродуктов тоже стоит отведать при случае.

Паэлья – рисовое блюдо родом из Валенсии. Из-за добавления шафрана оно получается характерного желтого цвета. А вот остальные его ингредиенты – можно сказать то, что было в холодильнике. В паэлью каталонцы могут добавить курицу, фасоль или бобы, рыбу или морепродукты, но к любому рецепту обязательно полагаются специи, зелень и белое вино.

Сарсуэла – блюдо из тушеной рыбы. В него обязательно входят несколько видов рыбы, каракатица, мидии, а тушение происходит на наваристом рыбном бульоне. Чем больше ингредиентов в сарсуэле – тем более вкусной и богатой она получается.

Интересно, что более жидкая сарсуэла с добавлением картофеля становится уже знаменитой каталонской ухой сукет. Когда-то в рыбацких семьях ее варили из не распроданной части улова и в суп шли все виды рыбы и моллюсков, оставшихся в конце дня. Сегодня наличие нескольких видов рыбы и морепродуктов наоборот считается признаком хорошего богатого блюда.

Pa amb tomàquet, или пантумака – каталонский хлеб с помидорами. Эта закуска вполне может считаться разновидностью тапы, но отличается тем, что подается не к напиткам, а к основным блюдам. Хлеб поджаривают и натирают чесноком и томатами, затем добавляют оливковое масло и соль. Несмотря на столь простой рецепт результат получается очень вкусный.

Эскаливада – традиционная каталонская закуска из баклажанов, сладкого перца, лука и помидоров. Овощи запекают на углях, затем остужают, чистят от кожуры и семян, заправляют винным уксусом, чесноком и оливковым маслом и подают подают в охлажденном виде. Сегодня эскаливаду нередко готовят в духовке, но по сравнению с приготовлением на углях этот вариант конечно проигрывает.

Бутифарра, также известная как каталонская сосиска – свиная колбаса с весьма интересным рецептом. Мясо готовят с медом, лимоном и корицей, которые весьма необычно обогащают вкус блюда. Подается бутифарра традиционно с белой фасолью, хотя сегодня можно встретить ее и с другими гарнирами.

Фуэт – классика сыровяленой колбасы родом из Каталонии. Приготовленная из свинины, она приобретает легкий налет благородной плесени и имеет аппетитный грибной аромат. Благодаря длительному хранению считается хорошим сувениром, не менее интересным, чем хамон.

Карамельное суфле Crema catalana – своеобразный пудинг, но обязательно с хрустящей корочкой. Пожалуй, именно это сочетание мягкой серединки и тонкой корочки и делает его таким вкусным и необычным.

Где кушать – не менее важный вопрос, чем что. И испанцы знают толк в атмосферных местах. Рестораны Испании со звездой Мишлен есть в каждом регионе, по их численности страна занимает второе место в мире после Франции. Но и без мишленовских звезд в стране полно заведений, которые стоит посетить при случае.

Если вы собираетесь на Канарские острова, обязательно включите в свой маршрут остров Лансароте и ресторан El Diablo. Расположенный над кратером действующего вулкана, он славится необычной возможностью попробовать еду, приготовленную на столь необычном жаре. А марсианские пейзажи из панорамных окон дополняют необычную обстановку.

В окрестностях Мадрида одним из самых известных стал ресторан La Cueva del Lobo. Он расположен в древних пещерах, которые до недавних пор использовались в качестве винных погребов. Впрочем, погреба здесь остались и сейчас, а места в извилистых лабиринтах оказалось достаточно для ресторана.

В Барселоне расположено около 30 ресторанов со звездами Мишлен и такое количество интересных заведений, что перечислить их просто невозможно. Остановимся на одном весьма необычном ресторане Dans le Noir, где вам предложат насладиться ужином в полной темноте. Да, таких заведений теперь немало и в других городах, но считается, что идея зародилась именно здесь.

И если о том, какому заведению присудить звание лучшего ресторана Испании можно спорить, то самый старый официально зафиксирован в книге рекордов Гиннесса. Это мадридский ресторан Casa Botin, история которого прослеживается с 1725 года. Примечательно, что в начале своей карьеры здесь работал знаменитый художник Франсиско Гойя.

Кава, риоха, херес, сангрия – самые знаменитые испанские напитки, каждый со своей историей и традициями. Зарегистрированные винодельческие регионы, уникальная рецептура производства, хитрости и особенности испанских погребов привлекают сюда ценителей со всего мира. Если вы захотите узнать о винах Испании получше, обязательно отправляйтесь на экскурсию в бодега – особые винные погреба, где интересны и дегустация, и архитектурные особенности и, конечно, само винное производство. А познакомиться с испанским виноделием заочно вам поможет наша статья https://cocktailvoyage.net/vine_tour